中秋烤肉吃致癌物 ? 營養師:註意減量、慎選食材

  • 發布日期: 2017-09-28 09:48
  • 貢獻者: Clinton Lewis

記者黃芳祿/臺南報導

奇美醫學中心營養科營養師吳宜?指出,許多研究證實,食物中的蛋白質、脂質、碳水化合物在高溫100℃長時間燒烤,會裂變產生致癌物質,建議中秋節烤肉的民眾註意並減量。


營養師吳宜?說,蛋白質、脂質、碳水化合物在高溫100℃長時間燒烤會有致癌物,並散發出多環芳香碳氫化合物、丙烯胺、糖化終產物、異環胺等,而且加工肉品中用以確保食品安全的添加物,包括亞硝酸鹽,經由胃酸分解再與胺類食物結合形成亞硝胺致癌物,這些都可能增加罹患胃癌、大腸結腸癌、乳癌等的風險。


民眾會問,難道燒烤食物易產生致癌物,就不能烤肉了嗎?營養師吳宜?說認為,其實不是不能吃,而是提醒民眾可選擇適合的食材以及用對正確的烤肉方式,就能避免癌症找上門。


如何健康烤肉,營吳宜?建議,可以用新鮮蔬果汁取代含糖或氣泡飲料,減輕身體負擔,搭配中秋節應景的伴手禮柚子,它含豐富維生素C及纖維。維生素C具有抗氧化能力,可幫助清除體內自由基,減少細胞損傷。


纖維可增加飽足感,避免烤肉時大魚大肉吃得太多、纖維吃得太少,導致烤肉大餐結束後體重直線上升,而且,纖維還可以增加腸道蠕動,幫助排便以減少毒素累積在體內。


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資料來源:中秋烤肉吃致癌物 ? 營養師:註意減量、慎選食材
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