中秋烤肉好不好吃看醬料 專家建議兩種調味法

  • 發布日期: 2017-09-25 18:35
  • 貢獻者: Marcos McDonald

記者張家豪/臺北報導

中秋節快到了,全台各地烤肉趴如箭在弦,近年還流行起烤高檔牛排或海鮮,只要具備烤肉知識的人,都能烤出至少及格的肉類(包括牛排)。而其中提升食材美味程度的關鍵就在「醬料」,因此中秋烤肉市場成為各醬料品牌的必爭之地。


烤肉風味要到允指回味的好吃,知名MIT頂級手作辣醬大廠悠勝地建議以下兩種重點調味方式。第一是要懂得善用醬料本身的特性與風味。以「麻辣饕子」辣醬為例,集中西數十種天然香料調味熬製,辣度溫和內斂,講究厚實底蘊和天然香味的頂級工藝醬料,很受老饕族群的歡迎。涼拌或想增添辣味均可使用,能拌麵能煮湯,特別適合懶得料理或不會料理的人。而最能呈現麻辣饕子極限魅力的,當然是燒烤類了。無論拿手的是哪一種醃製風格,烤好至最後步驟時以毛刷塗抹一層麻辣饕子醬,將為頂級食材挹註完全無法拒絕的美味。


而喜歡吃辣的人,則可嘗試「手作辣椒」醬,這則是著重在呈現辣椒最原始迷人的香與辣。一樣在烤好到最後步驟再塗抹一層,其原始辣椒香會遮掩及稀釋炭火造成的焦味,讓食材增加美味度。但是如果是添加入醃料醬中一起醃製時,將拉出受高熱後產生獨特變厚的香氣,大大增加入味口感,兩種方式將有截然不同的效果。亦可以麻辣、手作兩種醬混合,加一點薄鹽醬油及味醂後當沾醬,搭什麼食物都好吃。


第二個重點則是能混搭醬料,搭配食材變化出不同的風味。悠勝地表示,為此設計出的醬料,可以自由廣泛的與各種不同文化特色的醬料充份融合混搭,讓民眾只要經過簡單調理,就能自由創造出豐富的特色醬料,滿足口慾又不用擔心會蓋過食物原味。


例如以一點薄鹽醬油+適量烏醋+2號砂糖+「手作辣椒」醬調和煮沸後,裝瓶冷藏,即可做為最簡單的烤肉基礎沾醬,亦可用在任何家常料理中。還有講究全素的「法式su辣醬」,加些許新鮮現榨檸檬汁,搭配Jasons超市就能買到的泰式香料,即可簡單調配成更具張力與辣度的泰式辣醬,為烤肉增添泰式酸辣風味。


而低辣度的「唐辛子」醬,酸中帶甜的特殊醬汁風格,很適合用來涼拌生菜沙拉,以輕辣味去油解膩,搭配烤肉一起享用更健康。「唐辛子」醬同時也是支純素醬料,很適合愛美人士、蔬食主義者使用。 至於深受外國人士喜愛的「極品椒鹽」,集近60種珍貴藥材香料、天然調味品調配而成,屬低糖少鹽之高檔萬用乾式佐料,適合用於各種海陸燒烤,輕灑適量於烤魚、烤蝦上,瞬間提升海鮮原汁鮮味。


此外,中秋節烤肉醬料的選擇還需註意保存方式的差異,悠勝地指出,無添加防腐劑須冷藏的醬料比較能保有100%最佳的原始美味,一般置於常溫的醬料都已經過高溫殺菌,即使技術日新月異,營養跟風味還是容易流失。以現在台灣宅配的效率和便利,建議國內民眾應該盡量選用現做冷藏醬料,享用原汁原味的原創風味。


另外,國際間知名無添加餐飲食品發展協會(Anti Additive,A.A.)之類推動食品安全無添加的國際組織,宣導製造過程無添加物、為消費者的飲食健康把關,悠勝地表示,台灣不少知名品牌業者都已成為受到關註的對象,且已獲邀加入美食評鑑,可作為民眾選購食品和醬料時的參考指標之一。


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