日本名廚料理賽弘光成績豐碩 教授獲國際御廚終身成就獎

  • 發布日期: 2017-09-05 18:58
  • 貢獻者: Floyd Thomas

記者陳榮昌/臺中報導

弘光科技大學餐旅管理系四名師生參加2017日本亞洲名廚料理名人大會,在亞洲各國200多位名廚中奪得2特金1金2銀,其中,廖慶星教授不僅在西餐西式主菜、烘焙點心榮獲特金,更獲得國際御廚終身成就獎。另外,鄭錦慶助理教授獲中式點心金牌,並榮獲國際廚藝獎;餐旅系學生曾湘芸、黃梅珍暑假邊打工邊苦練廚藝,初試啼聲,均在西式熱菜項目獲銀牌,5日帶著榮耀返校分享參賽心得。


邁入第三屆的2017日本亞洲名廚料理名人大會,8月下旬在日本橫濱舉行,廖慶星表示,這個比賽聚集的亞洲各國的好手、名廚,非常有競爭力,比賽時間90分鐘,各國好手展現實力較勁,他報名了兩項比賽都榮獲特金獎,為了讓食物更美味,特別從台灣帶食材到日本。


廖慶星指出,在西餐西式主菜項目他用海鮮當食材,融入客家菜手法,以鱸魚當主食,捲入福菜,佐酸菜醬汁,再加入新鮮蔬菜、淡菜、蝦,採用低溫烹調,吃起來爽口不油膩;烘焙點心則做抹茶、芒果、桑椹三種不同口味的蘋果形狀馬卡龍,盤飾搭配無花果等,吃起來酸酸甜甜,獨特口味打敗各國好手。


「最意外的是,獲得大會頒發的國際御廚終身成就獎。」,廖慶星在業界40多年,到學校任教也16年,「可能大家都禮讓我」,每個選手都很有實力,透過比賽互相切磋廚藝,在五星級飯店擔任副主廚的弘光校友鍾佛青也參加這次比賽,賽前來找他練習討論,也拿下西式前菜特金、西式主菜金牌獎項。


餐旅繫系主任劉其瑋表示,廖慶星老師在弘光是資深教授級專技教師,在技藝突破的自我要求,始終作為學生榜樣;近年來除了指導同學參與國際賽事,自身亦年年出國參賽。廖老師更是全國第一位以廚師背景,獲得客家委員會頒發三等客家事務專業獎章的教授。


鄭錦慶參加中式麵點比賽,為掌控食材特性從台灣帶麵粉赴日,把中式點心糯米、發麵、油酥類的元素都融入作品中,外型做刺蝟、企鵝等多種動物造型,十分討喜。


大三學生餐旅系曾湘芸、黃梅珍都首次參加國際比賽,曾湘芸說,她白天在餐廳打工,下班後把握時間到學校練習,有時候為了增進廚藝,乾脆請假練功夫,準備了兩個月,在西式熱菜比賽時,把五種香料醃製的鴨胸煎至脆皮,搭配香澄百香果醬,味道濃鬱爽口,「雖然沒有奪金,但是努力有被評審看到,未來還有進步的空間。」


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資料來源:日本名廚料理賽弘光成績豐碩 教授獲國際御廚終身成就獎
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