夏日食物中毒高峰期 營養師:煮熟食物2小時內吃完

  • 發布日期: 2017-07-27 15:23
  • 貢獻者: Clinton Lewis

記者黃芳祿/臺南報導

奇美醫學中心營養科營養師劉珮芬指出,炎炎夏日,冰涼飲品、涼拌食品或冷卻熟食食物,若烹煮或保存不當易孳生細菌,造成食物中毒。劉珮芬提醒,煮好的食物在室溫下不要超過2小時,盡快吃完或放置冷藏保存。


衛生福利部歷年食品中毒事件統計資料發現,5-10月是食品或食物中毒事件發生的高峰期,因台灣高溫潮濕的環境加上大多食品富含碳水化合物和蛋白質等營養物質作為各種細菌生長所需的養分並且達到細菌生長條件,食物、酸值、時間、溫度、氧氣、水分,致使細菌繁殖速度加快,稍為保存不慎,食品也較易腐壞。


預防食物中毒的發生,在食品或食物的保存上更需要留意溫度及保存條件的控制。營養師劉珮芬提供五項夏季食物保存教戰守則。避開食物危險溫度帶。約5~60℃是食物危險溫度帶,許多細菌最適合在此溫度區間快速生長。食材或食品的調理與保存應特別註意溫度控制,熱食恆熱、冷食恆冷。加熱部分,63℃加熱30分鐘或72℃加熱15分鐘,維持食品中心溫度65℃以上;冷藏5℃以下可抑制病原菌生長;冷凍-18℃以下病原菌無法繁殖。


遵守2-4小時法則。烹煮好的食物在室溫下勿超過2小時,應盡快食用或放置冷藏保存;若烹煮好的食物在室溫下超過4小時,則建議食用前需充分加熱或直接丟棄。


記得食物保存時間。米食類食物放置陰涼處,保存期限約1週~3個月、根莖類如地瓜應儲存於陰涼處或冰箱底層;魚、肉類應適量分裝後放置冷藏或冷凍,魚肉類冷藏時間為1∼2天,冷凍時間為1∼2個月、雞蛋擦拭乾淨冷藏15天、黃豆類製品儲存像豆乾冷藏約3天,傳統豆腐冷藏約5~7天,盒裝豆腐冷藏約30~45天。


營養師劉珮芬再說,整包未煮過的生米一般建議放置在常溫陰涼處為宜,開封過剩下的蜂蜜可置冰箱冷藏,自己DIY煮熟的湯品如綠豆、紅豆、薏仁、愛玉或仙草等及豆漿放置冰箱冷藏約保存2-3天。


瓜果、蔬菜為3∼5天、綠葉蔬菜冷藏5天;乳品類冷藏5∼10天食用完畢;油脂類應存放在乾燥陰涼處,開封后建議標示開封日,使用過的油需另外存放,不可倒入新油中,才可以保持油脂的新鮮。


避免生熟食交叉污染。食物冷藏應將熟食放於最上層,生食放於下層,以避免交叉污染。


維持良好衛生環境。無論是儲藏環境或手上細菌會污染食物,會從生食傳到熟食。營養師劉珮芬提醒,食物冷藏及冷凍環境都應維持乾淨且定期清潔、調理食物前應徹底洗淨雙手、穿戴手套及口罩,避免因飛沫、手部不乾淨或傷口,造成食品或食材的汙染,影響食物保存和產生食物中毒風險。


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資料來源:夏日食物中毒高峰期 營養師:煮熟食物2小時內吃完
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